konstansa: (Ева)
konstansa ([personal profile] konstansa) wrote2012-02-13 10:40 pm

Простые советы

Никаких изысков кулинарных не будет. Расскажу самые простые вещи.
Очень уж часто вижу в ленте, что "лук никогда не станет золотым", а "рис гадкий и слипся".


Рис предпочитаю "Мистраль" или sushi rice. Никаких полупропаренных сортов. Соотношение всегда одинаковое: на часть риса две части воды. Для коричневого риса читаем соотношение на упаковке.
В кастрюльку с толстым дном наливаем немножко оливкового масла и раскаляем на сильном огне, пока задымится. Бросаем в масло соль, размешиваем. Туда же стакан сухого риса. Не надо мыть. Если вы купили качественный рис, он чистый.
Непрерывно помешиваем деревянной лопаточкой и наблюдаем, как каждая рисинка покрывается тончайшим слоем оливкового масла и становится прозрачной. Не даем рису подгореть. Как только увидим, что некоторые рисинки уже золотятся, заливаем двумя стаканами кипящей воды. Как только пробулькается, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и идем читать ленту минут 18–20. Не увлекитесь) Снимаем с огня и оставляем под крышкой. Можно предварительно заморозить сливочное масло, порезать тонкими брусочками и утыкать готовый рис вертикально.



Жареный лук должен выглядеть как жареный, а не как вареный, то есть быть золотым. Как оказалось, это самое трудное кулинарное достижение. Он либо выгорает в шкварку, либо выглядит тушеным.
[livejournal.com profile] anastgal сказала: "Мы же знаем, он никогда не станет золотым"(с)
А ведь вы просто не умеете его готовить) Красивый лук получится, если не жалеть оливкового масла и удалить из лука излюшнюю жидкость. Сначала разогреваем в сковородке с толстым дном масло. Много! Лук должен будет практически плавать в масле.
Лук режем полукольцами, отжимаем сок, без фанатизма) Забрасываем лук в горячее масло. Жарим на среднем огне, помешивая деревянной лопаточкой с краев к середине. Но не бесприрывно, а как только краешки начинают коричневеть. Перемешивая, каждый раз приподнимаем сковородку над огнем. Только так можно выпарить из лука сок, который не дает ему стать золотым. Вы сами увидите, как при снятии сковороды с огня, поднимается пар и уходит лишняя влага.
За пару минут до готовности солим. Можно также добавить немножко паприки. Тогда будет золото не 583, а 98 пробы)
И пусть вас жаба не душит про масло. Мы его сливаем и используем в готовку. Например здесь
Такой золотой лук и отправляю в кастрюльку с рисом, распределяю по всей поверхности, а потом, не размешивая, большой ложкой накладываю в небольшие пиалы, трамбую и переворачиваю в тарелки как гарнир к основному блюду. Получаются такие рисовые горочки в луке.



И вот еще… сейчас меня забросают тапками… но я расскажу) Луковый сок девочки могут использовать как омолаживающее и профилактически оздоравливающее средство. Не волнуйтесь, вонять не будет. Не в волосы же втираем) Лук мощнейший антиоксидант и кладезь витаминов. Ускоряет деление клеток и действует как легкий пилинг, снимая омертвевшие чешуйки кожи.
Вот тот самый отжатый сок аккуратно наносим пальцами на лицо в несколько слоев, не давая подсыхать. Процедура займет примерно 5–7 минут. Тщательно умываемся, без мыла, и вытираем лицо насухо.
Во первых, вы прочихаетесь, что очень полезно от вирусов всяких. Во–вторых вы прослезитесь, что восстанавливает остроту зрения. И вообще, когда режете лук, старайтесь наклоняться как можно ниже и рыдать, рыдать, рыдать. Глаза будут блестеть, а зрение сохранится до самой старости, потому что луковый сок, как раздражитель, заставляет мускулатуру глаза работать. Такая своеобразная гимнастика для глаз)
Офтальмолог из Бурденко мне шепнула, что когда зрение садится, а в глазах как песка насыпали после долгого пребывания у монитора, нужно капать свежий луковый сок наполовину разбавленный водой. Так же, как капаем глазные капли, 1-2 капли ежедневно. Не всякий может вынести – жжется страшно. Поэтому просто почаще готовим золотой лук и рыдаем, рыдаем, рыдаем… Кстати, хороший стимул отправить мальчиков на кухню резать лук))


PS [livejournal.com profile] seaseas, [livejournal.com profile] olenenyok, [livejournal.com profile] anastgal, [livejournal.com profile] verssavia Спасибо за чудесные сердечки)
PSS Ну прямо задарили сердечками)))
[livejournal.com profile] a_poli, [livejournal.com profile] vasily_sergeev, [livejournal.com profile] zauberinn, [livejournal.com profile] zolotayakoshka, [livejournal.com profile] med_cat, [livejournal.com profile] melhior_a Спасибо)
Но если так будет продолжаться, я погибну под сердечками))
PSSS Или не погибну) Мне сейчас [livejournal.com profile] d_i_k_o_b_r_a_z такииие теплые слова сказал) Спасибо, Игорь)
[livejournal.com profile] holit_i_leleyat, [livejournal.com profile] malakbel, [livejournal.com profile] kukmor, [livejournal.com profile] lanasmi, [livejournal.com profile] ellenia_111, [livejournal.com profile] tigrus Спасибо! От всего сердца)
PSSSS Ну и конечно же дорогой мой [livejournal.com profile] xenopus, как же без него)

UPD Ой! День всех влюбленных же наступил! Поздравляю всех, друзья мои!
Боже-боже... если бы я раньше вспомнила, я бы про любоfff написала))) ну какой рис-лук?!!
Вот вам от меня!

http://hobbiton.clan.su/_nw/2/34545.jpg

[identity profile] ok-sun-kaa.livejournal.com 2012-02-13 06:47 pm (UTC)(link)
Очень всё неожиданно и нетрадиционно. Спасибо!

[identity profile] konstansa.livejournal.com 2012-02-13 06:49 pm (UTC)(link)
незачто) я же знаю, что простые вещи самыми сложными бывают)

[identity profile] seaseas.livejournal.com 2012-02-13 06:49 pm (UTC)(link)
Только сегодня у меня лук подгорел)))

[identity profile] konstansa.livejournal.com 2012-02-13 06:53 pm (UTC)(link)
Лук это просто бич какой-то для домохозяек.
А ведь мужчины его страшно любят. Особенно с отбивной на косточке!

(no subject)

[identity profile] seaseas.livejournal.com - 2012-02-13 19:00 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] konstansa.livejournal.com - 2012-02-13 19:20 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] seaseas.livejournal.com - 2012-02-13 19:26 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] konstansa.livejournal.com - 2012-02-13 19:42 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] seaseas.livejournal.com - 2012-02-13 19:55 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] konstansa.livejournal.com - 2012-02-13 20:30 (UTC) - Expand

[identity profile] punya-1.livejournal.com 2012-02-13 06:56 pm (UTC)(link)
спасибо:)

[identity profile] wolfsister-van.livejournal.com 2012-02-13 07:00 pm (UTC)(link)
Спасибо, буду пробовать!

[identity profile] kotlarsik.livejournal.com 2012-02-13 07:22 pm (UTC)(link)
А еще, если при обжаривании риса добавить штуки три зубчика чеснока (порезать можно на половинки) , а при заливании водой добавить немного каркумы, то будет - ВАЩЩЕ!!!

[identity profile] konstansa.livejournal.com 2012-02-13 07:41 pm (UTC)(link)
в смысле, чеснок в масле обжарить? перед рисом? а потом выбросить надо?

я на чесночных дольках обжариваю кофе. офигенски!

(no subject)

[identity profile] kotlarsik.livejournal.com - 2012-02-14 10:17 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] konstansa.livejournal.com - 2012-02-14 18:27 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] kotlarsik.livejournal.com - 2012-02-14 18:42 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] konstansa.livejournal.com - 2012-02-14 18:50 (UTC) - Expand

этот пост проплачен производителями оливкового масла?

[identity profile] dimey.livejournal.com 2012-02-13 07:22 pm (UTC)(link)
Как сложно готовить. Рис готовится по другому. Сыпется в мультиварку, заливается водой, нажимается кнопочка пуск. После сигнала рис готов, не слипается.
Лук готовится в микроволновке. Быстро и золотистый. Замое сложное и неприятное, это нарезка лука.

Re: этот пост проплачен производителями оливкового мас

[identity profile] konstansa.livejournal.com 2012-02-13 07:35 pm (UTC)(link)
++этот пост проплачен производителями оливкового масла?++
Да! конечно! всеми сразу) хорошо заработала)

[identity profile] kuzulka.livejournal.com 2012-02-13 07:43 pm (UTC)(link)
Про лук знала, про рис - нет. Спасибо.
А вот вопрос: луковый сок не отбеливает кожу? Если нет, то я хоть маску из лука готова делать. А уж рыдаю-то над ним я регулярно...

[identity profile] konstansa.livejournal.com 2012-02-13 08:27 pm (UTC)(link)
да вроде не отбеливает. после него чуть-чуть стягивает кожу. можно тонко кремом или маслом пройтись.
маску, думаю, не надо, вдруг будешь пахнуть. у лука такое свойство есть, при окислении вонять) а вот от свежего совершенно никаких последствий.
Лук жутко полезный, зарраза! пожалуй, самый мощный омолаживатель. я бы каждый день такую пятиминутку делала, если бы не лень)
а если еще нори наносить ежедневно, вообще вечная молодость. чистый коллаген же) Но это сверх моих сил. грязищииии.... ооооо...

[identity profile] tais-a.livejournal.com 2012-02-13 07:51 pm (UTC)(link)
у меня всегда лук получается золотистым без дополнительных ухищрений, но попробую твой способ - вдруг и впрямь золото 583 пробы выдет))
и рис всегда рассыпчатый.)))
*уходит, бормоча "кажется, я прибеднялась, когда считала себя хреновой хозяйкой"*

[identity profile] konstansa.livejournal.com 2012-02-13 08:20 pm (UTC)(link)
не прибедняйся)) я вот тоже всегда считала себя хреновой)
я не умею готовить обед. первое у меня бывает раз в год)) если очень-очень попросить))
но я ненавижу бездушную готовку, типа запихнуть все в пароварку. и у меня есть чутье на смешивание продуктов. я умею интуитивно сочетать казалось бы несочетаемые вещи, из того, что дома найдется) например, случайно родился овощной салат с виноградом и бальзамическим уксусом.

(no subject)

[identity profile] tais-a.livejournal.com - 2012-02-13 21:55 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] konstansa.livejournal.com - 2012-02-13 22:17 (UTC) - Expand

[identity profile] lanasmi.livejournal.com 2012-02-13 07:52 pm (UTC)(link)
Ох, сколько всего интересного сразу! И в комментах, тоже. Теплое и уютное - зимой, хорошая тема.
Не поняла про кофейные зерна на чесноке?...

[identity profile] konstansa.livejournal.com 2012-02-13 08:10 pm (UTC)(link)
Кофе можно дополнительно обжаривать. прямо перед размолом. заранее нельзя.
чеснок содержит душистые масла, которые смягчают вкус кофе и придают пикантность. сухую разогретую сковородку натираешь половинками долек и обжариваешь зерна. только не перепали)) аккуратно) чуть-чуть)

и иногда я зеленый кофе так жарю) но тут уж до коричневого цвета.

(no subject)

[identity profile] lanasmi.livejournal.com - 2012-02-13 20:48 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] konstansa.livejournal.com - 2012-02-13 20:57 (UTC) - Expand

[identity profile] verssavia.livejournal.com 2012-02-13 08:37 pm (UTC)(link)
Пойду поплачу, что ли ;)))

[identity profile] konstansa.livejournal.com 2012-02-13 08:52 pm (UTC)(link)
Плачь! Но только от лука!
Юль, реально зрение восстанавливается! Иногда так уработаешься, что все перед глазами плывет. И если совсем уж беда, я капаю. Ни с какими каплями не сравнить. Правда, пищу-визжу страшно))) слезы текут ручьями и чихаю) но реально помогает!
Мне объяснили, что сетчатка, как и кожа, тоже обновляет клеточки. Мертвые удаляются со слезой и пр. Но если глаз пересушен и устал, он не справляется сам. и вот тут и надо вызвать искуственную слезу и порыдать)

(no subject)

[identity profile] verssavia.livejournal.com - 2012-02-13 20:56 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] konstansa.livejournal.com - 2012-02-13 21:09 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] verssavia.livejournal.com - 2012-02-13 21:13 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] konstansa.livejournal.com - 2012-02-13 21:31 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] verssavia.livejournal.com - 2012-02-13 21:49 (UTC) - Expand

[identity profile] anastgal.livejournal.com 2012-02-13 08:58 pm (UTC)(link)
:)) но золотым он всё-таки не станет! )) если только чисто условно! )) обожаю, когда он сухонький, коричневенький... и со шкварками. :))

луковый сок очень полезно в нос капать, когда насморк! только помним, что жжётся! поэтому разбавляем, но не в воде, а в масле, предварительно прокипячённым, лучше в оливковом.
кстати, ещё очень хорошо в нос капать свекольный сок! но он ТОЖЕ СТРАШНО ЖЖЁТСЯ!!! то есть тоже надо с маслом размешать. ))

спасибо за поздравление!))))))

[identity profile] konstansa.livejournal.com 2012-02-13 09:18 pm (UTC)(link)
сухонький, коричневый.... маммадарагая... Тась, да ты изврасченка))))

я не капаю лук в нос. только нюхаю)) прочихаюсь и здоровско сразу)
а если уж совсем насморк, промываю вода+соль+сода. через нос втягиваешь, через рот выпускаешь. ужасно противно! когда делала операцию на нос по правке перегородки, мой пластический хирург требовал так чистить нос неделю. и сказал, что при насморке - это наилучшее средство.

а свекольный сок - чисто жесть! я чуть не умерла от шока, когда мне бабуля закапала. больше ни в жисть!

(no subject)

[identity profile] anastgal.livejournal.com - 2012-02-13 21:21 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] konstansa.livejournal.com - 2012-02-13 21:29 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] anastgal.livejournal.com - 2012-02-14 10:32 (UTC) - Expand

[identity profile] rufous-cat.livejournal.com 2012-02-13 09:09 pm (UTC)(link)
а я просто варю рис без всяких ухищрений, и он получается рассыпчатым :)
но твой способ мне очень понравился, попробую
а насчет пользы слез от лука - не соглашусь, у меня потом дико голова болит :(

[identity profile] konstansa.livejournal.com 2012-02-13 09:22 pm (UTC)(link)
Этот получается вкусным! как самостоятельное блюдо.
Когда на рисовой диете( ну знаешь, да? 3+3+3), то в первые три дня с ним не так тоскливо.

PS впервые такое слышу, чтоб от лука голова болела. но все индивидуально.
многие жалуются, что от ботокса голова болит, а вот моя подруга подколола лоб и неожиданно от мигреней избавилась. наверно, клин клином)

(no subject)

[identity profile] rufous-cat.livejournal.com - 2012-02-13 21:27 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] konstansa.livejournal.com - 2012-02-14 14:05 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] rufous-cat.livejournal.com - 2012-02-14 14:09 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] konstansa.livejournal.com - 2012-02-14 14:12 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] rufous-cat.livejournal.com - 2012-02-14 14:15 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] konstansa.livejournal.com - 2012-02-14 18:30 (UTC) - Expand
ext_457535: (Kиса Мици улыбка)

[identity profile] zolotayakoshka.livejournal.com 2012-02-13 09:54 pm (UTC)(link)
А у меня он просто как-то как-то золотистым получается... Но я попробую так как ты - отжимать и перемешивать. А еси мне не нравится цвет, я немного куркумы в лук добавляю.)))

[identity profile] konstansa.livejournal.com 2012-02-13 10:15 pm (UTC)(link)
да патамушта мы не криворукие)) я столько насмотрелась картинок "столовского" лука в кулинарных журналах, что не выдержала уже. может, прочитают))

отжатый чуть быстрее готовится.
я паприкой спасаю, если что. куркума все же дает своеобразный запах. не к каждому блюду. хотя, я ее очень признаю в готовке.

PS Ясь, нашла такой ацкий маникюр, что "ацкая еда" отдыхает. поставила в закладки и даже открывать боюсь)) да и времени пока нету картинки дергать. их там многаааааа... Надо бы в black запостить. Народ будет в обмороке просто.

[identity profile] melhior-a.livejournal.com 2012-02-13 10:59 pm (UTC)(link)
За лук отдельное спасибо, Элли! С днём влюблённых, тебя, кстати! Тоже не про него написала сегодня))) Ужас-ужас))

[identity profile] konstansa.livejournal.com 2012-02-13 11:05 pm (UTC)(link)
да патамушта мы с тобой дурни заработавшиеся вхлам.
я своему даже бантика праздничного не подОрила.
И он такой же чумовой) забыл))
вот только от вас и узнала, на ночь глядя) пойду поцелую штоль...

(no subject)

[identity profile] melhior-a.livejournal.com - 2012-02-13 23:24 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] konstansa.livejournal.com - 2012-02-13 23:39 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] melhior-a.livejournal.com - 2012-02-13 23:46 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] konstansa.livejournal.com - 2012-02-14 00:14 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] melhior-a.livejournal.com - 2012-02-14 03:46 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] melhior-a.livejournal.com - 2012-02-13 23:25 (UTC) - Expand

[identity profile] bezim.livejournal.com 2012-02-14 12:22 am (UTC)(link)
интересно про лук!
Эл, а что эти втирания в кожу дают? а если кожа чувствительная, вдруг морда красной будет? водой не надо сок разбавить?

[identity profile] konstansa.livejournal.com 2012-02-14 12:31 am (UTC)(link)
Элька, у меня кожа гиперчувствительная. ни малейшего покраснения. даже не жжет. лук страшен только запахом фунгицидов. а так он безопасный)
ну если даже в глаз можно закапать, прикинь)
но поскольку все индивидуально, попробуй сначала на запястье, как обычно косметику проверяют. а то вдруг аллергия, мало ли, ты же меня съешь заживо и будешь права))

(no subject)

[identity profile] bezim.livejournal.com - 2012-02-14 00:52 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] konstansa.livejournal.com - 2012-02-14 01:04 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] bezim.livejournal.com - 2012-02-14 01:07 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] konstansa.livejournal.com - 2012-02-14 18:49 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] konstansa.livejournal.com - 2012-02-14 00:41 (UTC) - Expand

[identity profile] zajcev-ushastyj.livejournal.com 2012-02-14 02:45 am (UTC)(link)
И все с маслом, с маслом... Потому муж "европейскую" еду и не жреть, жирно ему слишком :)))

[identity profile] konstansa.livejournal.com 2012-02-14 01:52 pm (UTC)(link)
масла совсем немножко) на стакан риса не больше столовой ложки.
а из лука оно сливается. так что вовсе не жирно. я сама жирное не люблю.

А вы палтус едите? вот он реально жирный.

[identity profile] from-there.livejournal.com 2012-02-14 07:15 am (UTC)(link)
С праздником тебя )))

Про рис очень интересно: с точностью до наоборот с тем, как в Японии готовят ))
Тут берут рис 1:1 с водой, обязательно моют (не от грязи, а от микрочастичек, прилипших при шлифовании, не обжаривают)

А про лук удивилась: у меня просто получается золотистый, если просто жарить достаточное время ))

[identity profile] konstansa.livejournal.com 2012-02-14 01:58 pm (UTC)(link)
Динара, а может у вас рис другой?
Вот я сейчас посмотрела на упаковке sushi rice, там написано 1:2. промывать и замачивать на 20 минут.
ну точно рис другой)

С праздником! Любви и взаимопонимания с близкими)

(no subject)

[identity profile] from-there.livejournal.com - 2012-02-14 23:43 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] konstansa.livejournal.com - 2012-02-16 11:32 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] from-there.livejournal.com - 2012-02-16 13:27 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] konstansa.livejournal.com - 2012-02-16 16:51 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] from-there.livejournal.com - 2012-02-16 23:32 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] konstansa.livejournal.com - 2012-02-17 16:40 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] from-there.livejournal.com - 2012-02-19 00:33 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] konstansa.livejournal.com - 2012-02-19 19:37 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] from-there.livejournal.com - 2012-02-19 23:46 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] konstansa.livejournal.com - 2012-02-20 00:32 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] from-there.livejournal.com - 2012-02-20 01:04 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] konstansa.livejournal.com - 2012-02-20 13:51 (UTC) - Expand

[identity profile] boevaya-p0druga.livejournal.com 2012-02-14 11:24 am (UTC)(link)
йА тИбЯ тОжЕ ОчИнЬ ЛюБлЮ!
Image (http://smiles.33b.eu/smile.22866.html)

[identity profile] konstansa.livejournal.com 2012-02-14 02:14 pm (UTC)(link)
Ах ты маядорогая)))
С Праздником тебя! И поймать стрелу от Прекрасного Принца!

[identity profile] ellenia-111.livejournal.com 2012-02-15 03:07 pm (UTC)(link)
Спасибо) Нужные советы!))

[identity profile] chuma3.livejournal.com 2012-02-17 03:32 pm (UTC)(link)
стеклянное сердце? бррр))

[identity profile] konstansa.livejournal.com 2012-02-17 04:03 pm (UTC)(link)
ага... я чуть не погибла под завалами...
а потом [livejournal.com profile] xenopus подарил мне песика, выскакивающего из коробки, и отогрел мое сердце))

[identity profile] vvv2010.livejournal.com 2012-02-18 06:21 pm (UTC)(link)
О_о, а я заработалась)
Держи сердечко и от меня и с прошедшим праздником!)

Image (http://pics.livejournal.com/vvv2010/pic/00491rpd/)

[identity profile] konstansa.livejournal.com 2012-02-18 06:44 pm (UTC)(link)
Ой какое симпатичноооеее)) Пушистое) теплое)

(no subject)

[identity profile] vvv2010.livejournal.com - 2012-02-18 18:49 (UTC) - Expand