Вяленые помидоры

Фото sarsmis

Наступает время помидоров. Тех, что "дамские пальчики". Из них можно делать итальянский деликатес "вяленые помидоры". В жарких странах помидоры вялят на солнце на огромных металлических протвенях. Но это можно сделать и дома, если обеспечить в духовке нужную Т° 40-50° на 8-10 часов.

Сначала помидоры нужно подготовить: разрезать на половинки и удалить семечки. Потом разложить срезом вверх на противень, выстланный фольгой или промасленной бумагой, посыпать крупной солью и сбрызнуть оливковым маслом. По желанию можно слегка присыпать сухими травками и мелко резаным чесноком, но я не люблю, я добавляю чеснок уже после готовности при раскладывании вяленого чуда по банкам.

Самое важное это соль и масло. Ни в коем случае не используйте мелкую горькую рафинированную гадость. Соль должна быть натуральная, кристаллическая крупная, у меня Sal de Ibiza "Molino". Если соль очень крупная, ее можно растереть в ступке. Масло может быть любое оливковое Extra Virgin, к которому привыкли. На 1 кг. помидоров берется примерно 4 ст.л. оливкового масла и 15 гр. соли. В итоге получим примерно 100-150 гр. деликатеса.

В предварительно разогретую духовку помещаем протвени, ставим таймер и спокойно идем спать. Очень рекомендую дополнительно поставить будильник, потому что в прошлый раз я таймер не услышала, и весь деликатес пришлось выбросить, потому что это был не уже деликатес, а сморщенная жесткая резиновая гадость.
Из помидоров должна уйти вся влага, но пересушить их нельзя. Если помидоры все одного размера, то они будут готовы в одно время, если нет, то более крупные нужно оставить довялиться, иначе начнется брожение, и недовяленные помидоры испортят остальные.
PS Я немножко ускоряю процесс: сначала помещаю в духовку, разогретую до 100°, и первый час слежу, чтобы влага уходила, но помидоры не подгорали. А потом уже опускаю до 50° и иду спать.

Когда все готово, берем стеклянные банки, аккуратно укладываем помидоры, пересыпаем тонкими пластинками чеснока, а по желанию и сушеными травками (розмарин, тимьян, базилик) заливаем каждый ряд оливковым маслом (теперь можно и простым: при хранении в холодильнике Extra Virgin мутнеет и загустевает, поэтому вынимать надо будет заранее, чтобы довести до комнатной температуры ) и чуть утрамбовывем, так чтобы не оставалось пустот, это тоже важно. Теперь у нас на всю зиму будет деликатес к любому мясному блюду, спагетти, омлету и просто так на бутерброд.
В "Азбуке вкуса" продаются, но с огромным количеством уксуса и стоят безумно. Так что повозиться дома стоит. Это очень вкусно.