Записки мадам Хармс

Никаких изысков кулинарных не будет. Расскажу самые простые вещи.
Очень уж часто вижу в ленте, что "лук никогда не станет золотым", а "рис гадкий и слипся".

( Варим правильный рис )

( Жарим золотой лук )

( секретное девочковое )

PS seaseas, olenenyok, anastgal, verssavia Спасибо за чудесные сердечки)
PSS Ну прямо задарили сердечками)))
a_poli, vasily_sergeev, zauberinn, zolotayakoshka, med_cat, melhior_a Спасибо)
Но если так будет продолжаться, я погибну под сердечками))
PSSS Или не погибну) Мне сейчас d_i_k_o_b_r_a_z такииие теплые слова сказал) Спасибо, Игорь)
holit_i_leleyat, malakbel, kukmor, lanasmi, ellenia_111, tigrus Спасибо! От всего сердца)
PSSSS Ну и конечно же дорогой мой xenopus, как же без него)

UPD Ой! День всех влюбленных же наступил! Поздравляю всех, друзья мои!
Боже-боже... если бы я раньше вспомнила, я бы про любоfff написала))) ну какой рис-лук?!!
Вот вам от меня!

Оказывается, сейчас самое время готовить штоллен
Чтобы прямо к рождественскому столу поспел... За наводку Спасибо mur_ena
Рождественский кекс от tanyant ТУТ

PS И пора нам с вами тут украшаться) В ленте много праздничных юпиков и елок.
Но все же лучше старых я пока ничего не видела. Они ЗДЕСЬ.
И если кому не трудно, сделайте мне 81 и 83 плиз) Не могу размер подогнать, анимация теряется.

UPD Все! Есть елки! Я теперь праздничная вся ходить буду) Элка вся в елках!

1 кг мелких крепких огурчиков, пучок укропа, головка чеснока, 2-4 ст.л. соли, 1 литр газированной Сан-Пелегрино.
У огурцов срезаем задницы и выкладываем в емкость на половину пучка укропа (вторую половину потом сверху положим), зубчики чеснока режем пластинками и пересыпаем огурцы.
Пелегринно переливаем в емкость и растворяем в ней соль. Заливаем огурцы, полностью. Сверху кладем оставшийся укроп, закрываем крышкой, ставим в холодильник на сутки.
Всё!
Получаются очень хрустящие. Пузырьки?))

Где это было у belonika теперь точно не найду, но за рецепт гранмерси) Ника, если бросишься ссылкой, тут же поставлю в пост.
PS Мне подсказали уже) Это здесь

Сейчас пора готовить ткемали. Я не люблю покупной и делаю его сама. Это не сложно)
В идеале делается из особого сорта сливы, которая так и называется "ткемали", но можно делать из алычи и любой кислой сливы. Если кислинки недостаточно, дело можно легко поправить соком лимона.

На 1 кг. сливы берем:
2 острых перца того же цвета, что слива (без семян и перегородок)
2 головки молодого чеснока
2-3 пучка кинзы
1,5 ст. ложки соли
1 ст. ложка сахара
Семена свежего кориандра (если есть, хорошо, но не обязательно)

Сливу заливаем небольшим количеством воды и развариваем до момента, когда она полопается, и от нее начнет отделяться шкурка. Вынимаем, отделяем от косточек, снимаем шкурку, протираем через сито. Это самое муторное, но говорят, можно через мясорубку. Дальше совсем просто.
Все остальное измельчаем в блендере до однородной массы причем я прямо с солью все забрасываю, и смешиваем с протертой сливой. Если будет слишком густо, можно добавить немножко воды, в которой она варилась.
Воду эту я не выливаю, а процеживаю через ситечко и заливаю в пакеты для льда. Идеально добавлять в разные фруктовые компоты и напитки. Не в колу, конечно))
Теперь осталось все это довести до кипения и разлить по банкам.

Маленькая хитрость.
Такое ткемали поедается нещадно и идет практически ко всему. Чтобы не забить весь холодильник емкостями с ткемали, но хватило на весь год, я делаю заготовку из протертой сливы и замораживаю в пластиковых контейнерах. Все остальное есть круглый год. В любое время можно разморозить и добавить остальные ингридиенты.

PS Скоро наступит время вяленых помидоров Не забудьте))
Тут хорошие рецепты настоящей грузинской аджики .

Давно я не водила вас на кухню)
Пост закончился, скоро праздники всякие майские, готовка, шашлыки, природа, гости…
Я вам щас рецепт дам ну оччень, очччень вредный, но страшно вкусный.
Я вреднючую еду почти не ем. Обычно с удовольствием гостям скармливаю и злорадно про себя потешаюсь,
что моя фигура целее всех остальных фигур будет. Но вот эту штуку даже я ем.
Рецепт мне дала одна добрая армянская женщина, которая отпадно готовит.
Я его уполовинила, потому как по ее рецепту слишком много получается, но вы можете умножить на два
и портить свои фигуры сколько пожелаете, потому что остановиться невозможно, пока все не будет съедено.
Прячу под кат. Если кто желает тренировать силу воли, мой респект и уважуха.

( Страшно вредная штука )

Удачной вам порчи фигуры, маидарагие)))

Начнем с того, что я ненавижу яблоки. За всю мою жизнь я не съела ни одного сырого яблока. Ни одного. Но я люблю яблочный штрудель, шарлотку, печеное яблоко и соленое жареное. Жареное к мясу, конечно. Еще я пью иногда яблочный сок. А вообще, я ненавижу яблоки.
Но на прошлой неделе, загородом, я была в восхищении от тяжелых веток яблочных деревьев, поникших до земли под тяжестью больших сочных, наливных, с одного бока красных от солнца яблок.
Яблони рыдали яблоками, роняя их на землю. Никто не рвал их в этом диком месте, только иногда птицы своими хищными клювами выклевывали им бока.
И я через заросли терновника продралась к этим несчастным яблоням и нарвала три пакета, уж не знаю по сколько килограмм каждый. Ну, знаете, такие пакеты, что в 7 континенте выдают. Уходя, я сказала яблоням "Спасибо", и они в ответ сказали "Спасибо" мне, покачав освобожденными от тяжести ветками.

И вот яблоки уже дивно пахнут у меня дома. Но я их не ем. Я на них смотрю, смотрю и не знаю, что с ними делать. Часть яблок я раздала. Но все ж у меня не хватило друзей на такое количество яблок. И тогда я сделала бабушкино Цукатно-мармеладное яблочное варенье. Самое вкусное варенье моего детства.

На килограмм яблок берем примерно полкило сахара, можно даже меньше. Яблоки чистим от шкурки, удаляем сердцевинки и нарезаем тонкими дольками по 3-4 мм. Сбрыгиваем водкой, лимонным соком и засыпаем сахаром. Оставляем на ночь или даже на сутки. Когда яблоки пустят сок, их надо довести до кипения, аккуратно вытащить шумовкой в другую посуду, а сок выпарить до половины. Если есть необходимость, процеживаем через тонкое сито. Когда сок, то есть теперь уже сироп, слегка остынет и станет похожим на жидкий мед, опять вернуть в него яблоки. Пусть пропитываются.

На следующий день повторяем все заново. Нагреваем, вынимаем яблоки, варим сироп, остужаем и закладываем в него яблоки. И так, три-четыре дня, до тех пор, пока сироп по густоте не превратится в варенье. Тогда последний раз доводим яблоки до кипения и складываем их в сито часа на два.
С сиропом не знаю, что делать, а вот прозрачные янтарные, упругие, слегка похожие на айву яблочные дольки я сложила слоями в пластиковое ведерко, сбрызнув каждый слой водкой, слегка спрессовала и убрала в холодильник.
С ними вкусно пить чай, добавлять в оладушки и конечно же делать с ними всякие слоеные штучки. Просто раскладываем на слоеное тесто и в духовку. Так что я еще раз сказала тем яблоням Спасибо. Ну и себе. За то что не поленилась)
Если и вы не поленитесь сделать такое, скажете Спасибо мне. Правда. Обещаю.

PS А по хожу в комментах интересная тема нарисовалась. Кто что ненавидит и никогда ни за что не съест. Я сырое яблоко, молоко и мед. А вы?

Наступает время помидоров. Тех, что "дамские пальчики". Из них можно делать итальянский деликатес "вяленые помидоры". В жарких странах помидоры вялят на солнце на огромных металлических протвенях. Но это можно сделать и дома, если обеспечить в духовке нужную Т° 40-50° на 8-10 часов.

Сначала помидоры нужно подготовить: разрезать на половинки и удалить семечки. Потом разложить срезом вверх на противень, выстланный фольгой или промасленной бумагой, посыпать крупной солью и сбрызнуть оливковым маслом. По желанию можно слегка присыпать сухими травками и мелко резаным чесноком, но я не люблю, я добавляю чеснок уже после готовности при раскладывании вяленого чуда по банкам.

Самое важное это соль и масло. Ни в коем случае не используйте мелкую горькую рафинированную гадость. Соль должна быть натуральная, кристаллическая крупная, у меня Sal de Ibiza "Molino". Если соль очень крупная, ее можно растереть в ступке. Масло может быть любое оливковое Extra Virgin, к которому привыкли. На 1 кг. помидоров берется примерно 4 ст.л. оливкового масла и 15 гр. соли. В итоге получим примерно 100-150 гр. деликатеса.

В предварительно разогретую духовку помещаем протвени, ставим таймер и спокойно идем спать. Очень рекомендую дополнительно поставить будильник, потому что в прошлый раз я таймер не услышала, и весь деликатес пришлось выбросить, потому что это был не уже деликатес, а сморщенная жесткая резиновая гадость.
Из помидоров должна уйти вся влага, но пересушить их нельзя. Если помидоры все одного размера, то они будут готовы в одно время, если нет, то более крупные нужно оставить довялиться, иначе начнется брожение, и недовяленные помидоры испортят остальные.
PS Я немножко ускоряю процесс: сначала помещаю в духовку, разогретую до 100°, и первый час слежу, чтобы влага уходила, но помидоры не подгорали. А потом уже опускаю до 50° и иду спать.

Когда все готово, берем стеклянные банки, аккуратно укладываем помидоры, пересыпаем тонкими пластинками чеснока, а по желанию и сушеными травками (розмарин, тимьян, базилик) заливаем каждый ряд оливковым маслом (теперь можно и простым: при хранении в холодильнике Extra Virgin мутнеет и загустевает, поэтому вынимать надо будет заранее, чтобы довести до комнатной температуры ) и чуть утрамбовывем, так чтобы не оставалось пустот, это тоже важно. Теперь у нас на всю зиму будет деликатес к любому мясному блюду, спагетти, омлету и просто так на бутерброд.
В "Азбуке вкуса" продаются, но с огромным количеством уксуса и стоят безумно. Так что повозиться дома стоит. Это очень вкусно.

Если мы варили курочку и употребили ее в дело для салатов или еще чего, а остался бульон, который и вылить жалко и есть скучно, можно сделать простой мускатный крем-суп.
( Мускатный крем-суп )

( Французский луковый суп )

По старинному голландскому рецепту правильную яичницу следует варить, а не жарить. Так ее до сих пор подают на ланч в некоторых голландских ресторанах.

Готовится так:
В блюдце аккуратно рабивают яйцо, не повредив желток. Кипятят воду с приправами: 10-15 гр. соли на литр воды, 2 стол. ложки уксуса, свежие травы, которые вынимают, прежде чем опустить яйцо. Как только зелье готово, кастрюлю снимают с огня и аккуратно выпускают яйцо с блюдца, держа его над самой поверхностью воды, чтобы не образовались висюльки. Как только яйцо "схватится", кастрюлю можно вернуть на очень медленный огонь, избегая кипения.
Через минут 5-7 аккуратно вынимают шумовкой.
Такую нежную драгоценную яичницу подают на тостах, приправив солью-перцем, карри, горчичным или томатным соусом, с присыпкой из чеснока или зеленого лука.

Я пробовала. Ну оч-ч-чень необычный вкус.
Зато экологично и неконцерогенно.

Только что узнала, что сегодня Первый День Масленницы!
Значит блины печь!
Первым делом утащила у моей любимой belonika рецепт блинного печеночного пирога. Она, правда, такой под Елку делает, но на Масленицу куда лучше))
( ПЕЧЕНОЧНЫЙ БЛИННЫЙ ПИРОГ! ВАХ! )
Теперь БЛИНЫ. Меня просили рецепт кружавчатых. Самые тонкие кружавчатые получаются на минералке.
( Блины на минералке тут )
( Блины на молоке тут )
( Начинки тут )
Еще 30 рецептов блинов от vasily_sergeev
И интересное про Масленицу olenenyok нашла . ТУТ

Пока набираются желающие на открытие сырного секрета, я вам расскажу, как готовилось самое любимое варенье Александра Сергеевича Пушкина. Арина Родионовна готовила самолично. Недозрелый королевский крыжовник, собранный между 10 и 15 июня, очищали от семян, засыпали слоями в большой глиняный горшок, прослаивая ряды ягод вишневыми листьями, веточками шпината и щавеля. Потом заливали доверху водкой, накрывали крышкой и, обмазав горшок сверху тестом, ставили на несколько часов в жаркую печь.
Вынимали, водку сливали, а крыжовник высыпали в заранее приготовленную холодную воду со льдом и медленно доводили до кипения. На фунт крыжовника рассчитывалось два фунта сахару и один стакан воды. Потом опять воду сливали, а крыжовник снова опускали в ледяную воду и снова доводили до кипения, и так три раза. А потом прозрачные ягоды раскладывались на белой льняной скатерти, слегка посыпались сахаром и ими потчевали за чаем Александра Сергеевича.
Оттого он и был такой гений, что его все так любили.

В общем, курочка и не сложная, сложность только в том, чтобы снять с нее шкурку целиком. Должна остаться совершенно неповрежденная кожа с "копытцами" и первой третью крылышек. Если не получится, можно туго перевязать тонкой бечевкой. Но для эстетики уж лучше повозиться, и вывернув шкурку наизнанку, просто отрубить кости на ногах до самого хрящика. Все манипуляции проводятся строго через попу. Ее мы потом зашьем или скрепим шпажками.

Итак, покупаем две курицы среднего размера. С одной сдираем кожу и откладываем. Если не получится с первого раза, то в запасе есть вторая, дерем с нее. Можно содрать с обеих, и одну шкурку отложить в морозилку до лучших времен. Когда будет настроение, начиняйте чем угодно, что в голову взбредет. Мне, например, взбрело овощами с ветчиной, беконом и сыром.

(  Чем начиняем? )