Кальмар по-китайски

[konstansa]

Специально для dimey, которому не нравится медуза, но нравятся кальмары.
Ну и для тех, кто не умеет их готовить))

Главное в приготовлении кальмара не сделать из него подошву.
Кальмар НЕ варят. Его, как и медузу, опускают в кипящую воду примерно на одну минуту.
Правильно это делается так: вода закипает, подсаливаем, убавляем огонь, закладываем кальмары, и как только вода снова начинает вскипать, кальмар тут же откидывается на дуршлаг и обдается холодной водой, чтобы не готовился дальше. Все в пределах одной-двух минут.
Если готовый кальмар нужно сохранить несколько дней, он обязательно должен находиться в той воде, где варился, а значит, он будет терпеливо ждать, когда вода остынет, чтобы вы вернули его обратно.

В идеале с кальмаров снимается не только шкурка, но и вот та тончайшая прозрачная пленка, которую сразу и не разглядишь. Именно из-за нее в кипятке кальмар сворачивается в трубочку. Если лень ее снимать, можно просто сделать тонкие насечки. Неразделанный кальмар всегда получается вкуснее, чем разделанный фабрично. Проверено. Разница примерно такая же, как сварить неочищенные креветки или использовать готовые очищенные.

Будем считать, что кальмар в резиновую подошву мы не превратили, не выбросили, и значит, можем готовить

1 кг. кальмаров
2 крупные луковицы
50 гр. оливкового масла
2 ст. ложки соевого соуса
1-2 ст. ложки коричневого сахара
соль, перец
1-2 зубчика чеснока.

Подготовленный кальмар нарезаем квадратиками или ромбами 3х3 см и варим, как положено.
Мелко нарезанный лук обжариваем в масле до легкого золотистого цвета.
Добавляем немного соли, перца, соевый соус, сахар, и все хорошо перемешиваем.
Закладываем туда кальмар и на слабом огне жарим еще пару минут, помешивая. В самом конце забрасываем туда мелко нарезанный чеснок, выключаем огонь и на минутку оставляем все под крышкой.

Вкусно и горячим, и холодным. Попробуйте))

ТУТ интересное про кальмаров Эгейского моря с необычным рецептом. Захотелось попробовать)
хоть и возни много)

Comments

[ejevichkina.livejournal.com]

По описанию должно быть очень вкусно.
осталось поймать кальмара))

[patella-1.livejournal.com]

Спасибо :) А я и не знала. Всегда варила их 3 минуты в кипящей воде. Вроде бы на подошву были не похожи. (Подошва получалась после 5-ти минут). Попробую ваш метод- вдруг это ещё вкуснее :)

[konstansa.livejournal.com]

чем меньше варить, тем нежнее)
даже можно ошпарить крутым кипятком и минутку-две подержать без огня.

[pevpo.livejournal.com]

Спасибо за рецепт.
Вспомнив как ты любишь рассылать гадости, решила познакомить тебя с чудной гадостью (если, конечно, она тебе ещё не попадалось):
Это писмо нищастя.
Типерь вам ниповезет. Ха-ха!
Разошлите его вашим 20 друзям и им тожэ будит нищасте а если не
разошлете то будит им щасте а вам будит завидно.
Один человек получил это писмо и послал его 20 знакомым и они все
заболели. А он тожэ заболел но ему было не обидно болеть однаму. А
другой никуда не послал и упал с лесницы и было ему нещасте. А все
смеялись.
Кагда будите посылать ничево неисправляйте! Это очинь важно.
И не посылайте писмо обратно патамушто мне уже нищасте есть и болше
ненадо.

[konstansa.livejournal.com]

))))) ты хочишь чтобы я лишилась сваих френдоф, изничтожив их на карню?
если ани уйдут будит мне нищастье и шо тада делать? а?

[isabella-lea.livejournal.com]

ох, хочу. надо сделать))

[xenopus.livejournal.com]

Звучит вкусно, надо будет попробовать! :)

А вот каким рецептом кальмаров по-японски со мной p0lyana поделилась:
"где-то полстакана соевого соуса смешиваешь с одной
большой ложкой сахара с горкой. потом туда кладешь
почищенный и порезанный кальмар. вымачиваешь в соусе 20-30 минут.
на сковородку чуть-чуть растительного масла и выливаешь туда
кальмары вместе с соусом. жаришь все это помешивая на большом огне 13 минут
(если дольше, то кальмары станут жесткими).
соус загустеет и станет еще более коричневым."
У них это традиционное аутдор-блюдо на всяких уличных праздниках и фестивалях (примерно как у нас попкорн и сладкая вата)

Я попробовал, у меня вот такая нямка получилась:


(вообще японцы в соус добавляют мирин (саке с сахаром) и жарят всё это дело на углях, нанизав на палочки, но у меня тут ни саке, ни жаровни под рукой не оказалось... :))

[bez-pretenzij.livejournal.com]

Мммм, как аппетитно! И, главное, как просто! Буду пробовать:)

[xenopus.livejournal.com]

Да, я вот сейчас посмотрел на картинку, вспомнил вкус, и что-то опять захотелось мне этих кальмаров приготовить... :)) Но я лучше попробую для разнообразия по Эллиному рецепту, прямо завтра :)

[anastgal.livejournal.com]

Ням! Записываю!
:))

[konstansa.livejournal.com]

красиво у тебя получилось) аппетитно очень.
а куда соевый делся? выпарился весь? полстакана?

PS Леш, я еще в пост линк с оч. очень интересным рецептом забросила.

[murmura.livejournal.com]

а я не люблю их

[konstansa.livejournal.com]

))) ты просто не умеешь их готовить(с)))))

[dimey.livejournal.com]

вроде несложно

[konstansa.livejournal.com]

совсем просто и очень вкусно)

[feline34.livejournal.com]

Обожаю кальмаров!

[konstansa.livejournal.com]

Нам с Тасей вкусных рецептов набросали.
Кое-что себе утащила) ну впервые такое слышу, чтобы их содой мариновать)))

[o-dolly.livejournal.com]

Вкуснотища) Обожаю морепродукты)

[konstansa.livejournal.com]

и я)) вчера офигенно вкусные мидии купила) копченые, в масле) ммммм....

[anastgal.livejournal.com]

Ням!
СПАСИБО!

[konstansa.livejournal.com]

Тася)))
мне даже ссылкой не пришлось в тебя кидаться)))

[snezhinka777.livejournal.com]

обожаю кальмаров в любом виде, и ьез тоненькой плёночки, которую не ленюсь чистить :)
спасибо за рецептик, опробую :)

[konstansa.livejournal.com]

кстати, от этой пленочки вода становится мутной и противной(((

ням

[bez-pretenzij.livejournal.com]

Спасибо за вкусный рецепт! Сегодня опробовали, муж добавку просил:) Я даже не ожидала, что будет такой вкуснючий!!!

Re: ням

[konstansa.livejournal.com]

рада что пришлось по вкусу)
мне самой очень нравится.