konstansa | Кальмар по-китайски

Специально для

dimey, которому не нравится медуза, но нравятся кальмары.
Ну и для тех, кто не умеет их готовить))

Главное в приготовлении кальмара не сделать из него подошву.
Кальмар НЕ варят. Его, как и медузу, опускают в кипящую воду примерно на одну минуту.
Правильно это делается так: вода закипает, подсаливаем, убавляем огонь, закладываем кальмары, и как только вода снова начинает вскипать, кальмар тут же откидывается на дуршлаг и обдается холодной водой, чтобы не готовился дальше. Все в пределах одной-двух минут.
Если готовый кальмар нужно сохранить несколько дней, он обязательно должен находиться в той воде, где варился, а значит, он будет терпеливо ждать, когда вода остынет, чтобы вы вернули его обратно.

В идеале с кальмаров снимается не только шкурка, но и вот та тончайшая прозрачная пленка, которую сразу и не разглядишь. Именно из-за нее в кипятке кальмар сворачивается в трубочку. Если лень ее снимать, можно просто сделать тонкие насечки. Неразделанный кальмар всегда получается вкуснее, чем разделанный фабрично. Проверено. Разница примерно такая же, как сварить неочищенные креветки или использовать готовые очищенные.

Будем считать, что кальмар в резиновую подошву мы не превратили, не выбросили, и значит, можем готовить

1 кг. кальмаров
2 крупные луковицы
50 гр. оливкового масла
2 ст. ложки соевого соуса
1-2 ст. ложки коричневого сахара
соль, перец
1-2 зубчика чеснока.

Подготовленный кальмар нарезаем квадратиками или ромбами 3х3 см и варим, как положено.
Мелко нарезанный лук обжариваем в масле до легкого золотистого цвета.
Добавляем немного соли, перца, соевый соус, сахар, и все хорошо перемешиваем.
Закладываем туда кальмар и на слабом огне жарим еще пару минут, помешивая. В самом конце забрасываем туда мелко нарезанный чеснок, выключаем огонь и на минутку оставляем все под крышкой.

Вкусно и горячим, и холодным. Попробуйте))

ТУТ интересное про кальмаров Эгейского моря с необычным рецептом. Захотелось попробовать)
хоть и возни много)

Кальмар по-китайски

Re: ням